为了确保食品安全，保障公众健康，根据相关法律法规的要求，结合本单位实际情况，特制定本食品留样管理制度。

一、适用范围

本制度适用于本单位所有涉及食品加工、储存和供应的环节。包括但不限于食堂、餐厅、厨房等场所。

二、食品留样的目的

1. 食品留样是为应对突发公共卫生事件提供依据。

2. 通过留样可以追溯食品来源及制作过程，便于发现问题并及时处理。

3. 确保食品质量符合标准，防止因食品问题引发的食物中毒或其他健康风险。

三、留样要求

1. 每餐次每种食品都必须留样，且每份留样量不得少于100克。

2. 留样的食品应放置在专用的冷藏设备中，温度控制在0-4℃之间，并保持至少48小时。

3. 留样容器需清洁无污染，使用前需经过消毒处理。

4. 记录每份留样的详细信息，包括日期、时间、菜品名称、数量等，并由专人负责管理。

四、责任分工

1. 厨房工作人员负责具体操作，包括食品留样、记录等工作。

2. 食品安全管理员负责监督执行情况，定期检查留样情况。

3. 单位负责人对整个制度的实施负总责，确保各项措施落实到位。

五、监督检查

1. 定期开展内部自查，发现问题立即整改。

2. 接受上级部门或第三方机构的检查指导，积极配合工作。

3. 对违反规定的行为进行严肃处理，情节严重的追究法律责任。

六、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 如有未尽事宜，可参照国家有关法律法规执行。

3. 本制度最终解释权归本单位所有。

以上就是我们单位关于食品留样管理的具体规定，希望大家能够严格遵守，共同维护好大家的饮食安全。