四川水煮鱼，一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。今天，就让我们一起动手制作这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
首先，准备好所需食材。新鲜的草鱼一条是必不可少的主角，辅以豆芽、青蒜、干辣椒和花椒等配料。此外，还需要生姜、大蒜、豆瓣酱等调味品来提升风味。
接下来，处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，从背部切开，去除内脏和鱼骨，将鱼肉片成薄片。用盐、料酒和淀粉腌制鱼片，使其更加入味且嫩滑。
然后，准备配菜。将豆芽焯水至断生，铺在碗底备用。同时，将青蒜切段，干辣椒剪成小段，生姜和大蒜切片，为后续烹饪做好准备。
热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入适量清水或高汤，烧开后下入腌制好的鱼片，轻轻拨散，煮至鱼片变白即可捞出，放在豆芽上。
最后，制作麻辣油。另起一锅，倒入食用油，加入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸至辣椒变脆，花椒香气四溢。将热油均匀地浇在鱼片上，撒上青蒜段，一盘香气扑鼻的四川水煮鱼便大功告成。
这道菜肴色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣椒与花椒的搭配使得整道菜既有麻又有辣，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，四川水煮鱼都是一道不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！
