寒冷的冬日里，一顿热腾腾的火锅无疑是最好的慰藉。今天就来教大家做一道美味又暖身的红焖羊排火锅。这道菜色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也能成为宴请宾客时的一道亮点。

首先，准备好新鲜的羊排，这是整道菜的关键。挑选羊排时要注意肉质的新鲜度和肥瘦比例，这样炖出来的羊肉才会更加鲜嫩可口。接着将羊排放入清水中浸泡一段时间，以去除血水，这样可以减少腥味。

接下来是准备调料和配菜。我们需要生姜、大蒜、大葱等常见的调味料，这些都能很好地去腥增香。此外，还可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒，增加风味。至于配菜，则可以根据自己的喜好选择，比如土豆、胡萝卜、豆腐、青菜等等，丰富口感的同时也增加了营养。

正式开始烹饪前，先将羊排焯水处理。把羊排放进冷水锅中，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再继续煮几分钟直至没有明显的血水渗出为止。然后捞出羊排冲洗干净备用。

接下来就是制作红焖汤底了。在锅内倒入适量食用油，烧热后放入切好的姜片、蒜瓣以及葱段爆香。随后下入羊排翻炒均匀，让每一块羊排都裹上香气。接着加入适量的老抽、生抽调色调味，并撒上一些白糖提鲜。如果喜欢重口味的话，还可以适当加一点豆瓣酱。

当所有材料充分混合后，向锅内注入足够的清水或高汤，水量要没过羊排为宜。然后盖上锅盖，转小火慢炖约一个小时左右。期间可以适时检查水量是否充足，并根据需要调整火力大小。待到羊排变得软烂入味时，就可以加入事先准备好的蔬菜类配菜了。继续炖煮至蔬菜熟透即可关火。

最后一步便是装盘享用啦！将炖好的红焖羊排连同汤汁一起盛入火锅锅具中，点上酒精炉加热保温。围坐在一起涮食各种配菜，既方便又有趣，而且每一口都能品尝到浓郁的羊肉香味与丰富的层次感。

这道红焖羊排火锅简单易学，只要掌握了正确的步骤就能轻松做出美味佳肴。快邀请家人朋友一起来享受这份温暖吧！