为了确保食堂的食品安全与卫生，维护师生及员工的身体健康，特制定以下食堂日常检查表。该表格旨在帮助食堂管理人员有条不紊地进行每日、每周以及每月的检查工作，确保食堂环境整洁、食材安全、操作规范。

一、每日检查项目

1. 环境卫生

- 检查食堂内外是否干净整洁，无垃圾堆积。

- 确认地面无积水、无油污残留。

- 清洁餐桌椅，保持表面无灰尘。

2. 餐具消毒

- 核实餐具清洗是否彻底，是否有明显污渍。

- 检查消毒设备运行状态是否正常。

- 确保餐具存放区域干燥通风。

3. 食品原料

- 检查当天采购的新鲜食材是否符合质量标准。

- 验证冷藏冷冻设备温度是否达标（冷藏0-4℃，冷冻-18℃）。

- 排查过期或变质食品是否存在库存中。

4. 工作人员个人卫生

- 确保所有工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

- 检查手部清洁情况，是否佩戴一次性手套。

- 询问工作人员是否患有感冒或其他传染性疾病。

二、每周检查项目

1. 设备维护

- 对厨房设备进行全面检查，包括炉灶、冰箱等是否运转良好。

- 清理油烟机过滤网，避免积油引发火灾隐患。

- 检查下水道是否畅通，防止堵塞。

2. 食品储存

- 定期盘点库存食品，清理多余或即将过期物品。

- 确保各类食品分类存放，避免交叉污染。

- 检查防虫防鼠措施是否到位。

3. 卫生死角

- 重点清理不易发现的卫生死角，如橱柜顶部、墙壁缝隙等。

- 更换垃圾桶袋，保持周围区域无异味。

- 检查排风扇叶片是否积尘。

三、每月检查项目

1. 食品安全培训

- 组织一次全体员工食品安全知识培训。

- 考核员工对相关法规及操作流程的掌握程度。

- 记录培训效果并存档备查。

2. 设施更新

- 检查消防器材是否完好有效，位置是否便于取用。

- 更新老旧电器设备，减少安全隐患。

- 定期检测水质，保证饮用水安全。

3. 客户反馈收集

- 主动向就餐人员收集意见，了解他们对食堂服务的看法。

- 分析常见问题，及时改进不足之处。

- 建立客户满意度档案，持续优化服务质量。

通过以上详细的食堂日常检查表，可以有效预防潜在风险，提高食堂管理水平，为每一位用餐者提供一个安全舒适的就餐环境。希望每位食堂管理者都能严格按照此表执行，共同营造健康和谐的生活氛围！