中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，它不仅包含了丰富的烹饪技艺，还承载着深厚的文化内涵。为了检验和提升对中式面点的理解与制作水平，以下是一些关于中式面点的基础知识测试题及其答案。

一、选择题

1. 下列哪种面点是以发酵面团为主要原料？

A. 馒头 B. 粥 C. 饺子皮 D. 烧麦皮

正确答案：A. 馒头

解析：馒头是通过发酵面团蒸制而成的传统面点，而饺子皮和烧麦皮通常使用未发酵的冷水面团。

2. 以下哪一项不是制作包子时需要的步骤？

A. 揉面 B. 发酵 C. 包馅 D. 冷冻

正确答案：D. 冷冻

解析：虽然有些速冻食品会进行冷冻处理，但传统手工制作的包子并不需要这一步骤。

二、判断题

1. 蒸饺是一种需要先煎后蒸的面点。（×）

解析：蒸饺是直接通过蒸的方式制作而成，没有煎的过程。

2. 春卷皮是由糯米粉制成的。（×）

解析：春卷皮主要是由小麦面粉加水调和后摊成薄片再油炸而成，并非糯米粉制成。

三、简答题

1. 如何判断发酵是否成功？

答：发酵成功的标志是面团体积明显增大，表面出现细密气孔，并伴有轻微酸香味。可以通过手指轻按面团来感受其弹性与松软程度，如果恢复原状较慢则表明发酵良好。

2. 制作花卷时应注意哪些细节？

答：在制作花卷时，需要注意以下几点：

- 和面时要掌握好水量，确保面团既不过干也不过湿；

- 发酵时间要适当，过长或过短都会影响最终效果；

- 卷起时力度均匀，避免层次不清晰；

- 蒸制前可在表面刷一层薄油防止粘连。

以上就是一些关于中式面点的基本问题及其解答，希望对你有所帮助！如果你对中式面点感兴趣，不妨动手试试看，体验一下亲手制作的乐趣吧。