在天津的街头巷尾，有一种传统小吃，以其独特的口感和悠久的历史，深深扎根于人们的生活之中。它就是“崩豆张”。这个名字听起来简单，却承载着一段关于手艺、传承与味道的故事。

“崩豆张”并非指某一个人的名字，而是一个老字号品牌的名称。相传早在清末民初时期，有一位姓张的手艺人，在天津老城厢一带开设了一家小铺，专门制作一种以黄豆为主料的小吃。这种小吃经过特殊工艺加工后，外皮酥脆，内里软糯，咬一口便“崩”出香味，因此得名“崩豆张”。

随着时间的推移，“崩豆张”逐渐成为天津人记忆中的一部分。无论是街边的小摊，还是老字号店铺，都能看到它的身影。尤其是在冬天，捧上一袋热腾腾的“崩豆张”，一边走一边吃，是许多天津人心中最温暖的回忆之一。

如今，“崩豆张”已经不再是单纯的街头小吃，而是被赋予了更多文化意义。它不仅是味觉上的享受，更是一种对传统技艺的尊重与传承。很多年轻一代的厨师和手艺人，开始重新研究这门古老的制作工艺，希望将这份美味延续下去。

值得一提的是，“崩豆张”的制作过程讲究精细。从选豆到浸泡、蒸煮、晾晒、油炸，每一步都需严格把控。尤其是油炸环节，火候掌握得恰到好处，才能让豆子外酥内软，入口即化，又不失嚼劲。这也是为什么“崩豆张”能够历经百年而不衰的原因所在。

如今，走进一些老店，还能看到老师傅们亲手制作“崩豆张”的场景。他们动作娴熟，神情专注，仿佛在进行一场无声的仪式。这种匠人精神，正是“崩豆张”最珍贵的部分。

在快节奏的现代生活中，像“崩豆张”这样的传统小吃，越来越显得弥足珍贵。它们不仅满足了人们的味蕾，也唤起了人们对过去的怀念与情感连接。或许，这就是“崩豆张”之所以能流传至今的原因——因为它不只是食物，更是一种文化的象征。