【炸牛肉丸子怎么做才又香又脆】炸牛肉丸子是一道广受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受大人小孩的喜爱。但很多人在制作时常常遇到肉丸不香、不脆的问题。其实只要掌握好配料比例和炸制技巧，就能轻松做出香脆可口的炸牛肉丸子。
一、总结要点
| 关键点 | 内容说明 |
| 选材 | 牛肉选择肥瘦适中的部位，如牛肩肉或牛腿肉，口感更佳。 |
| 调味 | 加入适量的盐、料酒、葱姜水、鸡蛋和淀粉，增强香味与粘合度。 |
| 搅拌方向 | 搅拌时保持同一方向，使肉馅上劲，成型更紧实。 |
| 油温控制 | 油温不宜过高，中火慢炸更易形成酥脆外壳。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，再复炸10-20秒，外皮更酥脆。 |
二、详细步骤
1. 准备食材
- 牛肉末：300克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋：1个
- 葱姜水：适量（可用葱末、姜末加水调制）
- 盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉各适量
2. 调制肉馅
将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、生抽和适量淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅有黏性。
3. 捏成丸子
用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，注意不要太大，以免炸不透。
4. 第一次炸制
锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入丸子，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次将油加热至七成热（约180℃），将丸子放入复炸10-20秒，使其外皮更酥脆。
6. 装盘食用
炸好的牛肉丸子可以搭配蘸酱、米饭或面条食用，味道更佳。
三、小贴士
- 若想增加香味，可在肉馅中加入少许芝麻或香菜末。
- 使用空气炸锅也能达到类似效果，温度设定为180℃，烤15-20分钟即可。
- 油炸前可先用厨房纸吸干丸子表面水分，防止溅油。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外香里嫩、口感酥脆的炸牛肉丸子。无论是家庭聚餐还是下饭神器，都是不错的选择！
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