清炖羊排萝卜汤的核心在于选用新鲜羊排，先冷水下锅焯水去腥，再与白萝卜块一同慢炖90分钟，最后加盐和枸杞调味，汤色奶白、肉质软烂、萝卜清甜，无需过多香料即可突出食材本味。

羊排选择建议用肥瘦相间的肋排，剁成5厘米左右小段，冷水浸泡30分钟去除血水。白萝卜去皮切滚刀块，厚度约2厘米，过大不易入味，过小易炖烂。准备姜片、葱段、花椒粒、料酒、枸杞。

具体步骤：羊排冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。热锅少许油，放入羊排煸炒至表面微黄，加入足量开水（一次加够，中途不加水），大火烧开后转小火慢炖60分钟。放入白萝卜块，继续炖30分钟，至萝卜透明软糯。最后5分钟加入枸杞，出锅前加盐调味，撒上香菜或葱花即可。注意：盐一定要最后放，否则羊肉易老；若想汤色更白，可在煸炒后大火滚煮10分钟再转小火。

【常见问题】

问题1：怎么做清炖羊排萝卜汤才能让汤色奶白？

回答1：想要汤色奶白，关键在于羊排焯水后先用油煸炒至表面金黄，然后加入足量开水，大火滚煮10分钟，使脂肪与水分充分乳化，再转小火慢炖，这样汤色自然浓白。

问题2：清炖羊排萝卜汤中的萝卜什么时候放最合适？

回答2：白萝卜应在羊排炖煮60分钟后再放入，因为萝卜易熟且会吸收汤汁，过早放入容易炖烂失去口感，过晚则不入味，60分钟后放萝卜再炖30分钟，口感软糯且味道融合。

问题3：清炖羊排萝卜汤需要放哪些调料去腥？

回答3：去腥主要靠焯水时的姜片、葱段、料酒，以及炖煮时加入的几粒花椒。不建议放八角、桂皮等浓香型香料，会掩盖羊肉本味。出锅前只需盐和枸杞，清淡鲜美。