凉拌青菜的关键在于焯水后过凉水保持脆嫩，再搭配蒜末、生抽、香醋、香油和少许白糖调成的万能酱汁，简单拌匀即可。 具体做法：将青菜（如菠菜、油菜、生菜等）洗净，锅中烧开水加少许盐和油，放入青菜焯烫30秒至1分钟，捞出立即浸入冰水中降温，沥干水分后切段。碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，淋热油激发香味，再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐和香油搅匀，淋在青菜上拌匀即可。此做法清爽开胃，适合夏季消暑。
【常见问题】
问题1：凉拌青菜怎样做才不发黄？
回答1：凉拌青菜不发黄的关键是焯水时加少许盐和油，并且捞出后迅速过凉水，这样能保持翠绿。
问题2：凉拌青菜可以不用焯水吗？
回答2：部分生食青菜如生菜、香菜可直接凉拌，但多数绿叶菜建议焯水去除草酸和涩味，口感更安全卫生。
问题3：凉拌青菜的酱汁怎么调才好吃？
回答3：基础酱汁为蒜末、生抽、香醋、糖、香油，可加辣椒油或花椒油增香，比例按个人口味调整，糖能提鲜平衡酸味。
问题4：凉拌青菜适合用哪些青菜？
回答4：菠菜、油菜、空心菜、生菜、苦菊、娃娃菜叶等都可，选择嫩叶部分，根茎类需焯水更久。
