【江苏专版2019届高考生物一轮复习专题24生物技术在食品加工中的】一、专题概述

本专题围绕“生物技术在食品加工中的应用”展开，重点介绍微生物发酵、酶工程、基因工程等现代生物技术在食品工业中的实际应用。通过本专题的学习，学生能够理解生物技术如何提高食品的品质、延长保质期、提升生产效率，并掌握相关实验操作与原理分析。

二、核心知识点梳理

1. 微生物发酵技术

微生物发酵是食品加工中最常见的生物技术之一，广泛应用于酿酒、制醋、酸奶、面包等产品的生产中。例如：

- 酵母菌用于酒精发酵，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳；

- 乳酸菌用于乳制品发酵，如酸奶、奶酪等，产生乳酸使牛奶变酸并凝固。

2. 酶工程的应用

酶是一种高效的催化剂，在食品加工中起着关键作用。例如：

- 蛋白酶用于肉类嫩化；

- 淀粉酶用于啤酒酿造，将淀粉分解为可发酵的糖类；

- 果胶酶用于果汁澄清，提高出汁率。

3. 基因工程技术在食品工业中的应用

基因工程通过改造微生物或植物，使其具备更强的生产能力或更好的营养价值。例如：

- 利用转基因酵母生产胰岛素；

- 培育高产、抗病的作物品种，提高食品原料的产量和质量。

三、典型例题解析

例题1：

下列哪种食品的制作过程中主要依赖于乳酸菌的发酵作用？

A. 面包

B. 啤酒

C. 酸奶

D. 酱油

解析：

正确答案为 C。酸奶的制作过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶酸化并形成凝乳结构。而面包主要依靠酵母菌进行发酵，啤酒则由酵母发酵产生酒精，酱油则多由霉菌和酵母共同参与发酵。

例题2：

以下哪项不属于酶工程在食品工业中的应用？

A. 使用蛋白酶处理肉类

B. 使用果胶酶提取果汁

C. 利用转基因大肠杆菌生产胰岛素

D. 利用酵母菌进行酒精发酵

解析：

正确答案为 D。酵母菌的酒精发酵属于传统发酵技术，而非酶工程。酶工程是指对酶进行改造、提取或利用其催化特性进行工业化生产。

四、实验设计与操作要点

在高考复习中，实验部分也是重要考点。以下是一个典型的实验案例：

实验名称：探究不同温度对果胶酶活性的影响

实验目的：

了解温度对果胶酶分解果胶能力的影响，从而优化果汁提取条件。

实验步骤：

1. 准备相同浓度的果泥和果胶酶溶液；

2. 将果泥分别置于不同温度（如20℃、30℃、40℃、50℃）的水浴中预热；

3. 加入果胶酶溶液，混合均匀后记录反应时间；

4. 测定果汁的透明度或出汁量，分析果胶酶活性随温度的变化趋势。

注意事项：

- 控制变量，确保除温度外其他条件一致；

- 实验数据应多次重复，保证结果可靠性。

五、总结与提升

本专题内容紧密联系生活实际，涉及多种生物技术在食品工业中的应用。考生在复习时应注重理解技术原理、掌握实验方法，并能结合实例进行分析和判断。同时，注意区分不同技术的应用范围，避免混淆概念。

六、拓展思考

随着科技的发展，生物技术在食品工业中的应用越来越广泛。未来，合成生物学、细胞培养肉、人工蛋白等新技术可能会彻底改变我们的饮食方式。同学们可以关注这些前沿领域，拓宽知识面，提升综合素养。