【青椒炒排骨的做法广东】青椒炒排骨是一道经典的粤菜，口感鲜香、肉质嫩滑，搭配青椒的爽脆，味道层次丰富，是家庭餐桌上的常见佳肴。下面将从做法步骤和食材搭配两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
青椒炒排骨的制作过程相对简单，但讲究火候与调味。首先将排骨处理干净后焯水去腥，接着用适量的油煎至微黄，再加入调料和青椒翻炒，最后勾芡收汁即可。整个过程需要掌握好时间，避免排骨过老或青椒太软。
关键点包括：
- 排骨提前腌制，提升入味程度；
- 煎排骨时控制火候，避免焦糊；
- 青椒最后放入，保持脆嫩口感；
- 调味要适度，突出主料风味。
二、食材与做法对照表
| 食材名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 排骨 | 500 | 主料，提供蛋白质和香味 |
| 青椒 | 200 | 提供清香和口感，增加色彩 |
| 姜 | 10 | 去腥增香 |
| 蒜 | 10 | 提升香味，增强风味 |
| 生抽 | 15ml | 调味，提鲜上色 |
| 老抽 | 5ml | 上色，增加酱香 |
| 料酒 | 10ml | 去腥，提升香气 |
| 盐 | 3g | 调味，基础咸味 |
| 白胡椒粉 | 1g | 增加风味，去腥提鲜 |
| 淀粉 | 5g | 勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 20ml | 炒制过程中使用 |
三、操作步骤简述
1. 准备食材：排骨洗净切块，青椒切段，姜蒜切末。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒煮开，撇去浮沫后捞出备用。
3. 煎排骨：热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄。
4. 炒香调料：加入姜蒜末炒香，倒入排骨翻炒。
5. 调味焖煮：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
6. 加入青椒：最后放入青椒，快速翻炒几下，保持脆嫩。
7. 勾芡收汁：加入少量清水和淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一道地道的广东风味青椒炒排骨，既保留了传统做法，又适合现代家庭烹饪习惯。
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